Mediterraner Gemüse Couscous
Mediterraner Gemüse Couscous
Dieser Couscous ist vollgepackt mit allem was das sommerliche Gemüsebeet so hergibt. Das gebratene Gemüse ist herrlich aromatisch und verleiht diesem leichten Snack einen vollen Geschmack. Lecker, leicht, gesund und sehr schnell zubereitet. Probiert es mal aus.
Kochutensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Pfanne
Zutaten
- 100 g Couscous alternativ: Bulger oder Quinoa
- 2 Stk. kleine Zucchini
- ½ Stk. Aubergine
- 2 Stk. Frühlingszwiebeln
- 2 Stk. große Champignons
- 120 g Gurke
- 150 g Tomaten
- 1 Stk. Chili optional
- 1 Stk. Bio-Zitrone
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 g Thymian
- 1 Hand Rucola
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Anleitungen
- Wie bereits erwähnt, steckt dieser Couscous voller leckerem Gemüse, bevor es aber daran geht, sollte man den Couscous ziehen lassen.
- Dafür die gleiche Menge Wasser wie Couscous mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und in einer Schüssel den Couscous übergießen. Dabei eine zerdrückte Zehe Knoblauch und eine Scheiben Zitrone mit hinzugeben. Ziehen lassen bis das Wasser vollständig aufgezogen ist, dann mit einer Gabel auflockern und etwas auskühlen lassen.
- Während der Couscous zieht, kann das Gemüse zubereitet werden. Dafür Zucchini, Aubergine und Champignons säubern und anschließen in etwas gleichgroße Würfel schneiden (3x3mm - kann man aber auch größer schneiden).
- Anschließend eine Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen und anschließend die Gemüsewürfel darin braten, bis sie von allen Seiten schön Farbe bekommen haben. Dann die Hitze reduzieren und etwas mit Salz und Pfeffer würzen.Eine Zehen Knoblauch schälen und zusammen mit dem Thymian fein hacken. Mit in die Pfanne geben, kurz mit braten und dann die Pfanne von der Hitze nehmen.
- Während das Gemüse brät, Tomaten, Gurke, Chili und Frühlingslauch klein schneiden (wie es beliebt) und mit etwas Salz du Pfeffer in eine Schüssel geben.
- Wenn alles soweit vorbereitet und der Couscous und das Gemüse etwas abgekühlt sind, alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammenführen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch den Rucola untermischen.
- Man kann den Salat als Beilage essen oder wie hier in einer kleinen Schale als Snack servieren. Dazu passt auch perfekt ein leichter Minz-Joghurt.
