Tomaten Brot Salat | Pfifferlinge
Tomaten Brot Salat | Pfifferlinge
Ein Tomaten Brot Salat, ist wahrscheinlich die leckererste Verwendung von altem Brot. Ich liebe es, nicht wegschmeißen zu müssen und mit diesem Rezept kann man super die Weißbrotreste vom Vortag verarbeiten. Das trockene Brot saugt sich mit dem herrlichen Sud des Salats voll. Hinzu kommen leckere gebratene Pfifferlinge, die dem sehr rustikalem Gericht etwas Finesse verleihen.
Kochutensilien
- 1 Ofen
- 1 Schüssel
Zutaten
- 250 g Pfifferlinge
- 500 g Tomaten verschieden Farben, Sorten, Größen
- 200 g Weißbrot vom Vortag
- 3 Stk. Frühlingszwiebeln
- 10 g Thymian
- 15 g Basilikum
- 1-2 Zehen Knoblauch
- Olivenöl, weißer Balsamico, Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Ich verwende gerne viele verschiedene Tomaten Sorten, mit verschiedenen Größen und Farben.
- Zuerst sorgen wir dafür, dass dem alten Brot etwas neues Leben eingehaucht wird. Dafür wird es zuerst in ca. 2x2cm große Stücke gewürfelt. Außerdem 3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Thymians dazu hacken, zwei Zehen Knoblauch schälen und dazu pressen.
- Die Brotwürfel in eine Ofenfeste Form geben und das Kräuteröl darüber verteilen. Als gründlich mischen.
- Für ca. 15 Minuten bei 200°C im Ofen Rösten (wenn das Brot sehr trocken is, weniger)
- Nun geht es an die Tomaten. Dafür die gewaschenen Tomaten nach Belieben in verschieden große Stücke schneiden. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden und zusammen mit dem grob gehackten Basilikum mit in die Schüssel geben. Alles mit Salz, Pfeffer, ca. 2EL weißem Balsamico und 3EL Olivenöl marinieren und stehen lassen.
- Die geputzten Pfifferlinge in Stücke schneiden. Die restlichen Frühlingszwiebeln fein schneiden und den restlichen Thymian hacken.
- In einer Pfanne zunächst die Pfifferlinge mit etwas Olivenöl anbraten. Nach 1-2 Minuten Frühlingszwiebeln und Thymian hinzugeben und die Hitze etwas reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn das Brot soweit ist, alle Bestandteile des Salats zusammenführen und gründlich mischen. Final abschmecken.
- Am besten direkt lauwarm genießen.
